典型的日本料理

　　日本料理在日本被称为“和食”，主食以米饭为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配着日本式大酱汤。以清淡著称，烹调时注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。在饭店，一道道菜肴的装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿。

　　最有代表性的日本料理是刺身、寿司、饭团、天妇罗、日式火锅、日式涮肉、烧鸟等。

　　刺身（さしみ）在中国被称为生鱼片。以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等鱼类为主材料，切成薄片后配上绿色芥末和酱油作佐料生吃。芥末具有很强的杀菌作用，磨碎放酱油吃生鱼片，有一种特殊的冲鼻辛辣味。

　　寿司（すし）一般指在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等。还有一种寿司，将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受人们喜爱。

　　饭团（お握り）是指在饭团里加入鱼肉等，然后捏成三角形或圆形。由于携带方便，是出外旅游时的必备食品。

　　天妇罗（てんぷら）是和食中最常见的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

　　日式火锅「すき焼き）将蔬菜和肉等先摆好在锅里，再加上独特的调料后食用的日本独特的肉料理。通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。关西和关东地区有若干不同的烹调法是其特征。

　　日式涮肉（しゃぶしゃぶ）将上好肉切成薄片放在用酱油和糖调制的汤汁里煮熟后蘸生鸡蛋食用，吃完肉后可吃蔬菜。

　　烧鸟「焼き鳥」是将鸡肉和其他蔬菜切成片用竹签串成一串一串，蘸上料酒，酱油，糖配置的味汁，放在火上烤熟后食用。

　　另外，各个地区的调味方法也不相同。不仅是当地饭馆，就是一般家庭的酱汤等，不同的地方也有浓有淡。一般来讲，关东地区调味较浓，关西地区调味清淡。